人を人成らしめるもの。それを尊び、大事に思うことこそ
日本料理における [ もてなし ] の本意と心得ます。
客にあっては、亭主が自ら奔走し、客と成す。馳走の有り様にも
通じるこの[ 心 ] こそ、高瀬川のせせらぎに育まれた [ たん熊 ] の理念です。。