鎌倉散歩・・・・・・余談


クリスマスも過ぎ、急に年の瀬らしくなった今日この頃
皆様いかがお過ごしでしょうか?

鎌倉散歩のお話の中で書き忘れていたことを思い出しましたので、
お話したいと思います。

それは蕎麦の話。そうです「盛り蕎麦」と「ざる蕎麦」の違い。

器の違い?海苔が掛かっているかいないかの違い?でも値段が50円も違う。

もしや厳選された最高級な海苔が掛かっているとか(@_@)

などと考えてしまっていたのですが、忙しそうに注文を取りに来た仲居さんには
質問出来ず(^_^;)、帰宅してから調べました。

色々な説が有りましたので、自分の中で納得出来る(正しいかどうかは別にして)
説をお話したいと思います。

盛り蕎麦とざる蕎麦の違いは、元来、蕎麦つゆの違いにあったとされるらしい。
ざる蕎麦は砂糖を用いた蕎麦つゆで、盛り蕎麦は味醂等で味付けした蕎麦つゆで
食べるものであった。江戸時代、当時はまだ砂糖は貴重品であり、区別を明確に
するために蕎麦を盛る器に違いをつけたり、高級品であった海苔を散らしたと
の事。

ふ〜んって感じですよね、不確かなので今度お蕎麦屋さんに入った時にでも
聞いてみようかと思います。
↑締めの文章になっていますがまだ続きます(^^)


続いて蕎麦の栄養についてもちょっと調べました。
デンプンが主成分ですが、タンパク質やビタミンB群も豊富に含まれており
タンパク質は白米と同等以上、必須アミノ酸であるリジン(糖質の代謝や
カルシウムの吸収を助ける)、トリプトファン(タンパク質生合成の材料となる)
も豊富に含む、つなぎの小麦粉にはメチオニン(血液中のコレステロール値を
下げ、活性酸素を取り除く)やシスチン(傷の治療やブドウ糖の代謝を良く
する、また活性酸素等から細胞を守る働きもする)を含むので、タンパク質補給
に優れているとの事。

またB1(糖質を分解するときに必須)、B2(皮膚の新陳代謝を活発的にして
細胞の再生を助ける)も多量に含み、そば粉100gでB1は成人一日
当たりの必要量の40%を出来ると言われています。なお、薬味のネギがB1の
吸収を高めるとの事。

そして、毛細血管壁を強化させるルチンや老化を防ぐビタミンEも多く含み
(ルチンは白い蕎麦より黒い田舎蕎麦に多く含まれるとの事)、
食物繊維も白米の2.5倍、カルシウム(歯や骨等を丈夫にする、神経を安定
させる)、カリウム(体内のナトリウムが過剰に増えると減らしてくれる作用)
、鉄等のミネラルやナイアシン(不足すると皮膚病、下痢等の症状が出る)、
コリン(コレステロールを正常な状態にする働き)も含まれるとの事。

それと何気無く飲んだ蕎麦湯ですが、B1、B2、ルチン、ナイアシン、コリン
も水溶性で、蕎麦に含まれるタンパク質の約半分も水溶性の為、蕎麦湯に多く
溶け込んでいるとの事。ナイアシン、コリンは肝臓を保護するとともに
解毒作用を促しアルコールの分解を早めるとの事です。この為お酒を飲んだ後に
蕎麦を食べ、蕎麦湯を飲むと悪酔いしないと言われ、昔蕎麦屋ではお酒の事を
「蕎麦前」と呼んだそうな。

ちなみに蕎麦湯を飲む風習は信州が始まりだとされています。

蕎麦って凄い!(^0^)!

何気無く食べていたお蕎麦がこんなに凄い食べ物だとは知りませんでした。
今度食べるときは、心して噛み締めて食したいと思います!

・・・とは言え食べるのに夢中で、食べ終えてから、
そーいえば!(◎0◎)!って思いだすんだろーなぁ・・・
2007年12月25日(火) No.231 ()
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